博多のお正月

博多雑煮

日本のお正月には、お雑煮が欠かせませんね。お雑煮は地方によって、また家ごとにその伝統があり、それぞれにと思います。

そこでうちの雑煮をご紹介します。我が家の雑煮は古くからの博多の商家のスタイルを受け継いでいると母は申しています。

汁はすまし汁で、こんぶ、しいたけ、それに焼きあご（干した飛び魚を焼いたもの）でだしをとります。

中に入れる具は、ぶり又は鯛の切り身(1日交替で）、しいたけ、さといも、かまぼこ、にんじん、かつおな、それにお餅は丸もちで、別にやわらかくゆでていれます。おわんの底には大根を薄く切って敷きます。写真は我が家の雑煮です。

くりはい箸
雑煮の箸は正式には栗の木の皮付きの「くりはい箸」を使います。これは漆負けを防ぐためとか「繰りあいがよくなる」縁起をかついだものとかいわれています。お餅を食べるときに箸にまとわりつかなく食べやすい箸です。

手製のくりはいばしです。

がめ煮

お正月のおせち料理に欠かせないのががめ煮です。かしわ(鶏肉）、にんじん、里芋、大根、蓮根、こんにゃくを１．５センチぐらいに切ってだしと醤油でにこんだもの。

福入雑炊ふくいりぞうすい

お正月の４日の朝は福入り雑炊を作ります。お雑煮で使った材料を小さく切って具にします。これを食べるときはどんなに熱くともふーふーと吹いて冷ましてはいけない決まりになっています。福が逃げるといってよくしかられました。